中醫藥膳：美味又養生，吃出健康好體質

引言：中醫藥膳的定義與作用

在華人社會，尤其是香港，食療養生的觀念早已深入人心。根據香港中文大學香港亞太研究所一項關於市民健康習慣的調查，超過六成受訪者表示曾嘗試或相信透過飲食來調理身體。這其中，中醫藥膳扮演著核心角色。所謂藥膳，並非簡單地將藥材與食物混合，而是根植於「藥食同源」的古老智慧，將具有藥用價值的食材，根據中醫理論進行配伍，烹調成兼具美味與療效的膳食。其精髓在於「寓醫於食」，將養生保健融入日常三餐，使人們在享受美食的同時，達到調和陰陽、扶正祛邪、預防疾病的目的。

現代人生活節奏快，壓力大，亞健康狀態普遍。藥膳的優勢在於其溫和調理的特性，它不像藥物般迅猛，而是通過長期、溫和的滋養，逐步改善人體的偏頗狀態，增強自身免疫力。例如，對於長期熬夜導致的陰虛火旺，一碗滋陰清潤的湯水遠比清熱藥物來得溫和且可持續。這種「治未病」的思想，正是中醫預防醫學的體現。藥膳不僅是疾病的輔助治療手段，更是健康人群維持良好體質、延緩衰老的日常養生法寶。它將飲食從單純的果腹，提升到養生防病的高度，讓健康變得「可口」。

藥膳的選材原則

要發揮藥膳的最佳效果，選材是第一步，也是最關鍵的一步。這並非隨意將名貴藥材與高檔食材堆砌，而是有一套嚴謹的中醫理論作為指導。

根據體質選擇食材

這是藥膳的核心原則。中醫講究「辨證施治」，藥膳則講究「辨證施膳」。人的體質大致可分為氣虛、血虛、陰虛、陽虛、痰濕、濕熱、氣鬱、血瘀、平和等九種。不同體質需要不同屬性的食材來糾正偏頗。例如，陽虛怕冷的人應選擇溫陽散寒的食材，如羊肉、韭菜、桂圓；而陰虛燥熱的人則應選擇滋陰清潤的食材，如銀耳、百合、鴨肉。若不辨體質，亂補一氣，可能適得其反。如熱性體質者誤服溫補的當歸生薑羊肉湯，無異於火上澆油。

注意食材的搭配禁忌

食材與藥材之間的相互作用，需要遵循中醫的「七情合和」理論及傳統經驗。有些搭配能相輔相成，增強療效，稱為「相須」、「相使」；有些搭配則會互相拮抗，降低療效，甚至產生毒性或副作用，稱為「相惡」、「相反」。例如，人參忌與蘿蔔同食，因蘿蔔破氣，會削弱人參的補氣功效。常見的搭配禁忌還包括：

• 螃蟹忌與柿子、濃茶同食，易導致腹痛。
• 蜂蜜忌與蔥同食，可能引起腹瀉。
• 豬肉忌與烏梅、桔梗、黃連同食。

此外，還需考慮食物與疾病、藥物之間的禁忌，如腎病患者需控制蛋白質攝入，高血壓患者需低鹽等。

重視食材的新鮮度與道地性

藥膳的療效與食材的品質息息相關。新鮮、優質的食材不僅風味更佳，其有效成分也保存得最為完整。香港作為美食之都，對食材新鮮度的要求極高。選用藥材時，應盡量選擇「道地藥材」，即在特定產區生長、品質優良的藥材，如甘肅的枸杞、河南的山藥、雲南的三七等。變質、發霉或過度加工的食材，不僅無益，更可能產生有害物質。因此，在選購時應仔細辨別色、香、味、形，確保來源可靠。

常見藥膳的功效與做法

以下介紹幾款經典且適合家庭製作的藥膳，它們功效明確，材料易得，是入門藥膳的絕佳選擇。

滋陰補腎：枸杞紅棗雞湯

這是一款溫和滋補的湯品，特別適合用眼過度、熬夜後感到眼睛乾澀、腰膝酸軟的上班族。枸杞子性平味甘，歸肝、腎經，能滋補肝腎、益精明目；紅棗性溫味甘，歸脾、胃經，能補中益氣、養血安神；雞肉則能溫中益氣、補虛填精。三者合用，共奏滋陰養血、補腎益精之功。

做法：取半隻雞洗淨斬塊，汆燙去血水。將雞塊、10克枸杞、5-6枚去核紅棗、數片生薑一同放入燉盅，加適量清水，隔水燉煮約1.5至2小時，最後加少許鹽調味即可。此湯性質平和，一般體質均可食用，尤以肝腎陰虛者為宜。

健脾益氣：山藥薏米粥

香港地處嶺南，濕氣較重，加上飲食不節，很多人有脾虛濕困的問題，表現為消化不良、身體困重、大便稀溏。山藥（淮山）性平味甘，能健脾補肺、固腎益精；薏米（薏苡仁）性涼味甘淡，能利水滲濕、健脾止瀉。此粥能健脾祛濕，恢復脾胃運化功能。

做法：取粳米100克，薏米30克（可提前浸泡2小時），新鮮山藥一段（約100克，去皮切塊）。將粳米、薏米一同煮粥，待粥將成時加入山藥塊，繼續煮至山藥熟軟即可。可根據口味加入少量冰糖或鹽。此粥可作為早餐或晚餐主食，長期食用有助改善脾虛體質。

活血化瘀：紅花燉豬蹄

對於產後血瘀、跌打損傷後期瘀腫未消，或女性因氣滯血瘀導致經行不暢、痛經有血塊者，這道藥膳有良好輔助作用。紅花性溫味辛，歸心、肝經，能活血通經、散瘀止痛；豬蹄富含膠原蛋白，能補血通乳。但需注意，紅花有活血之力，孕婦絕對禁用，月經量過多者也應慎用。

做法：取豬蹄一隻洗淨斬塊汆燙。將豬蹄、生薑、料酒及適量清水放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮1小時。然後加入2-3克紅花（用量宜少），繼續燉煮至豬蹄軟爛，加鹽調味。此膳應在中醫師指導下，根據具體情況食用。

清熱解毒：綠豆百合湯

夏季炎熱，或平時嗜食辛辣油炸食物導致體內積熱，出現口乾舌燥、長痤瘡、小便黃等症狀時，這道糖水是絕佳的清潤之選。綠豆性寒味甘，能清熱解毒、消暑利水；百合性微寒味甘，能養陰潤肺、清心安神。二者合用，清熱而不過於苦寒，潤燥而不滋膩。

做法：取綠豆100克洗淨浸泡數小時，鮮百合2個剝瓣洗淨（或用乾百合20克浸泡）。將綠豆加水煮至開花軟爛，再加入百合煮約10分鐘，最後根據口味加入冰糖調味，放涼後食用風味更佳。體質虛寒、易腹瀉者不宜多食。

不同體質的藥膳選擇

根據中醫理論，選擇適合自身體質的藥膳，才能事半功倍。以下是四種常見虛性體質的調養方向與藥膳舉例：

需要強調的是，很多人並非單純一種體質，常是兩種或以上體質兼夾，如氣陰兩虛、陽虛夾濕等。因此，在進行藥膳調理前，最好能請專業中醫師進行辨識，制定個性化方案。

藥膳的注意事項

藥膳雖好，但並非人人皆宜、多多益善。運用時必須謹慎，遵循科學原則，方能安全有效地享受其益處。

諮詢中醫師，辨證施膳

這是食用藥膳最重要的一步。如前所述，體質判斷需要專業知識。自行判斷體質容易出錯，用錯藥膳可能加重身體不適。例如，將濕熱體質誤判為氣虛而大補黃芪、人參，會導致「閉門留寇」，使濕熱更難清除。香港的註冊中醫體系完善，市民應養成先諮詢、後調理的習慣，讓中醫師根據您的舌脈象、症狀，給出精準的藥膳建議。

注意用量，不可過量食用

「是藥三分毒」，具有藥性的食材亦然。藥膳中的藥材用量應遵循「少量、持久」的原則，將其作為調料或輔料，而非主食。例如，燉湯時放入幾片當歸、黃芪即可，切勿當飯吃。過量食用可能導致上火、腹脹、或其他不良反應。同時，藥膳養生貴在堅持，應將其視為一種長期的生活方式調整，而非短期突擊。

特殊人群慎用

孕婦、兒童、老年人以及患有慢性疾病（如高血壓、糖尿病、腎病、自身免疫性疾病）的人群，在食用藥膳時需格外小心。孕婦體質特殊，許多活血（如紅花、桃仁）、滑利（如薏米）、大辛大熱（如附子、肉桂）的藥材都可能影響胎兒，必須在中醫師指導下使用。兒童臟腑嬌嫩，不宜過早或過量進補。慢性病患者則需考慮藥膳與西藥是否有相互作用，例如服用抗凝血藥物者應慎用當歸、丹參等活血藥材。

藥膳養生，享受健康美味

綜上所述，中醫藥膳是一門融合了醫學、營養學與烹飪藝術的古老智慧。它不僅是中華飲食文化的瑰寶，更是中醫「治未病」思想的具體實踐。在香港這個中西文化交融的國際都會，藥膳以其溫和、自然、有效的特點，贏得了越來越多追求健康生活人士的青睞。它告訴我們，養生不必苦口，健康可以美味。讓我們從今天開始，學習一些基本的中醫體質知識，在專業指導下，為自己和家人選擇合適的藥膳，將養生融入一餐一飯之中。通過日常飲食的細心調理，逐步改善體質，增強正氣，最終達到陰平陽秘、精神乃治的理想健康狀態，真正「吃」出健康好體質。